上火是小毛病？錯！是健康警訊
我們吃的食物會影響體內器官的化學成分，我們的基因通過與這些化學成分交流以維持身體的正常運轉。如果我們吃的東西與我們的基因不合，基因就無法正確、有效地執行它本該執行的功能，這就觸碰了生病的模式：身體失去平衡→免疫功能失調→身體構成的基本單位──細胞受到「內傷」→發炎長期不消。環環相扣，直到最後奪走我們的生命。
美國國家衛生研究院（NIH）最新研究認為，身體長期處於「發炎」狀態是許多重大疾病發生的重要誘因之一，包括癌症、腦中風、冠心病、糖尿病和老年痴呆症等。
其實，基因的組成對每個人都是大同小異的，他也給每個人都設定了一百歲左右的壽命。能實現甚至超越百歲的界限，就取決於我們能否始終把自己的身體保持在理想的平衡狀態。而調整身體平衡的祕訣也很簡單，其中一個就是：一日三「摻」，補充現代人真正缺乏的三種營養素，這就是本書要談的內容。
從現代醫學的角度看，中醫裡的「上火」與西醫所講的「發炎」（inflammation），有著密不可分的關係。
文字涵義：從字面上來看，漢字的「炎」字是「火上加火」，離不開「火」；英文中inflammation（發炎）的動詞形式inflame（使發炎），本義為「燃燒」，也必須有「火」；而inflame又來源於flame，即「火焰」之意。由此可見，發炎與上火都與「火」有關。
發生原因：「上火」的直接原因，通常是由於體內的自由基過多所導致，而「發炎」是自由基突然增多的主要原因之一。
出現症狀：「上火」的症狀多表現為潰瘍、癤腫和膿皰，出現紅、腫、熱、痛；這與西方的醫學之父希波克拉底對「發炎」的定義——發紅、灼燒、疼痛及腫脹是一致的。
發炎其實是人體的一種防禦反應，當致病因子從外界入侵或在體內產生時，體內的免疫系統將會發動免疫細胞清除這些「不速之客」，因此出現紅、腫、熱、痛等發炎症狀。
最重要的是，「上火」和「發炎」的發生有一個共同原因，是由於各種細菌和病毒的入侵，或因為毒素在體內積存過多，抑或吃下過多含有自由基的食物，因此引起人體的基本構成單位——細胞受到損傷所致。
發炎為何會引發重大疾病？
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